Print

Herfstige pompoentaart

De pompoenen zijn er weer in overvloed. Deze kruidige en zoete pompoentaart is een heerlijk onverwachte manier om je pompoen oogst in te verwerken. Een perfect recept om te maken op een regenachtige zondag.

Course Dessert
Keyword bakken, herfst, pompoen
Prep Time 30 minutes
Cook Time 2 hours
rusttijd 30 minutes
Total Time 2 hours 30 minutes
Servings 10 puntjes

Ingredients

Vulling

  • 450 g pompoen puree
  • 50 g basterd suiker licht
  • 50 g witte suiker
  • 1 1/2 el koekkruiden
  • 1 snuf zout
  • 200 ml melk halfvol of vol
  • 200 ml slagroom
  • 3 eieren losgeklopt

Harde wener deeg/korst

  • 1 ei losgeklopt
  • 100 g witte suiker
  • 200 g blokjes boter kamer temperatuur
  • 300 g bloem
  • 1 snup zout
  • losgeklopt ei voor bestrijken van de bodem

Garnering

  • 200 g cream cheese
  • 4 a 5 el slagroom of melk

Instructions

Pompoen puree

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.

  2. Snij een pompoen open, verwijder de zaden en snij in grove stukken van ongeveer gelijke grote. Schillen de pompoen niet.

  3. Leg de stukken op een bakplaat, met de schil naar boven en schenk een klein laagje water op de bodem van de bakplaat. Dit zorgt er voor dat de pompoen niet uitdroogt.

  4. Rooster de pompen +/- 60 minuten tot hij zacht en gaar is.

  5. Laat afkoelen, schep het vruchtvlees uit de schil en pureer het vruchtvlees tot het mooi egaal van textuur is.

Harde wener deeg

  1. Meng suiker, bloem en zout op de werkbank. Maak een kuiltje in het midden.
  2. Doe de blokjes boter en ei in het kuiltje.

  3. Kneed de ei en het boter door elkaar met de hand. voeg geleidelijk wat bloem met een draaiende beweging toe. Als alles is opgenomen maak je een platte bal van het deeg.

  4. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
  5. Bekleed ondertussen de onderkant van een springvorm van 24 cm met bakpapier en vet de zijkanten in met boter. Of boter een gewone taartvorm goed in met boter.

  6. Verwarm de oven voor op 180°C.
  7. Strooi wat bloem over je werkplek en rol het deeg uit tot een cirkel van 24 cm, en leg voorzichtig in de springvorm. Prik met een vork gaatjes in de bodem van je deeg.

  8. Rol nu de rest uit in een lange reep van 3,5 cm hoog en bekleed de zijkant van je springvorm.
  9. Knip een cirkel uit bakpapier die groter is dan je springvorm, verkreukel deze, haal uit, en verkreukel nog een keer en vouw weer uit. Leg het bakpapier op het deeg en vul met steunvulling (ik gebruikte gedroogde bonen).

  10. Bak je korst 10 minuten, verwijder na 10 minuten de bonen en bestrijk de bodem lichtjes met losgeklopt ei.

  11. Bak nog eens 7 minuten of tot de bodem droog is. Laat de bodem wat afkoelen maar laat de oven aan staan.

Vulling

  1. Klop de eieren los in en grote kom.
  2. Doe de pompoenpuree, suiker, koekkruiden en het zout in een pan en blijf roeren tot het warm is en de puree mix begint te ‘ploppen’.

  3. Draai het vuur uit en voeg de melk en slagroom toe. Roer goed door met een garde totdat de puree mix helemaal is opgenomen.
  4. Schep ongeveer een soeplepel van deze mix bij de eieren. Zo breng je de eieren op temperatuur en voorkom je dat ze gaan koken.
  5. Voeg dan alles toe aan je eieren en roer goed door.
  6. Giet dit mengsel in je taartbodem, zorg dat je niet over de rand gaat maar hij mag goed vol.
  7. Plaatst de taart heel voorzichtig in de oven en bak de taart 50 a 60 minuten op 180°C. De bovenkant mag wat donker zijn en hij moet nog een beetje wiebelen en er kunnen wat bubbels zijn onstaan.

  8. Laat de taart afkoelen voor serveren, hij zal nog stevig worden.

Klop voor garnering de cream cheese los met wat melk of slagroom. Er hoeft geen suiker bij, de taart is al zoet genoeg van zichzelf.

Recipe Notes